ベーコンを作ろう！ 塩抜き 乾燥編
こんにちは！ \(@^0^@)/ Kochiです！
先日 上げました ベーコンを作ろう！ 塩漬け編の続編になります
前回はベーコンの塩漬け用のソミュール液の作り方について
詳しく書かれているので気になる方はよければ見てみてください
今回は豚肉から余分な塩抜き からの乾燥の工程にしています
あれから1週間ソミュール液にて塩漬けされていました豚バラ肉です
1日2回ほど上下動かしてより浸み込みやすくしています
早速塩抜きをしていきましょう
まずは液体を捨ててしっかりと豚バラ肉を洗います
そのあとは流水に漬けます
写真のようにチョロチョロと水を出して流水に漬けます
時間は塩加減によります
しっかり塩をしている場合は3時間以上は必要です
塩加減の方法は豚バラ肉の端を少し切って火を通して味見して確認します
チョット切って電子レンジで軽くチンして私はいつも確認しています
塩加減がよければ次の乾燥の工程へ
加減がキツイようであればまた流水に漬けましょう
塩加減が良ければ次は乾燥です
乾燥が不十分だと燻製したときにえぐみや酸味が出たりします
この工程もキチンとしないとまずくなってしまう原因になってしまいます
まずはキッチンペーパーなどで軽く水分を吸いましょう
代表的な乾燥方法はネットに豚肉を入れて外に吊るす方法ですが
野鳥や野良の動物などに荒らされる可能性があります
その気になったらネットなんて破ってきますからね (っ °Д °;)っ
なので安心に乾燥する方法は冷蔵庫に入れておくことです
一番乾燥するのは裸の状態ですのでそれが理想です
ですがそれでは匂い移りが気になる・・・
そんなときはキッチンペーパーで包みさらにその上に
新聞紙などで包んで冷蔵庫に入れるといいですよ ( •̀ ω •́ )✧
冷蔵庫に入れる際には写真のようにバットの上に網をのせて豚肉をのせたほうが
より乾燥しやすいです
何故なら上下に風が通る状態になるのでよく乾燥するんです
このまたまた2～3日冷蔵庫の中で保管します
乾燥具合は触ったときにサラッとしていれば大丈夫です
塩抜き 乾燥はこれでお終いになります
次回は燻製編です
また3日後ぐらいに燻製編を上げる予定ですのでもうしばらく
お待ちください
最後までこの記事を読んでいただきありがとうございます！
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それではまた次のお話で！
