ゴーヤチャンプルーも出汁が大事
ゴーヤチャンプルーを皆さんはどうやって料理しますか?
ゴーヤチャンプルーに限ったことではないのですが
沖縄料理って結構出汁を大事にしている料理ですよね😄
沖縄そばは豚骨とカツオだしがベースですし
豚足のテビチやソーキ汁もカツオや昆布だしがきいた一品です
実は鰹節購入量は日本一だそうです(⊙o⊙)シラナカッター
今回紹介するゴーヤチャンプルーも出汁のきいた料理だと思います
作り方は人それぞれかと思いますが
私が石垣島にいたときに作ってもらったやり方と私のやり方が
混ざったチャンプルーの作り方になります
ちょっと手間がかかるのが困る料理ですけどね😌
時間のあるときにでも作ってももらえると幸いです
~材料~
2人前
ゴーヤ 1本
木綿豆腐 300g
ポーク(スパムハム) 2/3缶
玉ねぎ 1/2個
人参 お好きな量
卵 1個
塩 ゴーヤ塩もみ 小さじ1/2杯
小麦粉 豆腐にまぶす程度
めんつゆ(ストレート) 大さじ1杯
かつおだしの素 小さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
料理酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
鰹節 お好きな量
それでは作っていきましょう
まず最初にゴーヤをカットします
半分に縦に切って中のワタをスプーンなどでこそぎ取ってください
それが終わったらスライスします
そのあと塩もみします
30分ほど置いたらしっかり水気を切ってください
ギュッと揉んじゃってください✊
木綿豆腐はしっかり水切りしましょう
キチンペーパーに包んで電子レンジや重しを乗せたりなどなど
お好きなやり方で豆腐の水切りを行ってください
木綿豆腐 に軽く塩を振ったら今度は小麦粉を茶こしなどで豆腐に振るって下さい
(沖縄にある塩豆腐ならこんなことする必要はないです)
卵を割って溶いたら麺つゆを加えてください
卵液ができたら豆腐をくぐらせて油をフライパンに入れて火にかけ焼いていきましょう
焼けたら一旦お皿によけておきましょう
今回つかったのはノザキのポーク
ドンキホーテにて購入しました
298円でお得ですよ(❁´◡`❁)
お肉は豚肉オンリーのようです
カリカリになるまで焼きましょう
特にカリカリが好みでなかったらこの工程は飛ばしてもらってかまいません
これも豆腐と同じようにお皿によけておきます
この後は野菜を炒めていきましょう
玉ねぎ 人参を炒めます
火が通ってきたらゴーヤを加えてさらに炒めます
調味料を入れていきます
砂糖 料理酒 かつおだしの素 醤油を入れて混ぜたら豆腐とポークをフライパンに
戻しましょう
最後に鰹節をかけて完成ですヾ(≧▽≦*)o
豆腐の工程は正直面倒かと思いますがやらないと
豆腐だけ味がせず浮いた存在になってしまいますので注意してください
カツオの風味が一杯のゴーヤチャンプルーぜひ試してみてください
最後までこの記事を読んでいただきありがとうございます!
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それではまた次のお話で!